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如意餛飩:餛飩、餃子、抄手傻傻分不清,這里有圖有真相

發(fā)布日期:2019-02-27 15:22:39

在中國(guó),總有一些長(zhǎng)相相同、名字不同的食物,比火鍋、冒菜、串串、麻辣燙,再比如餛飩、云吞和抄手。

作為一個(gè)北方人,我7歲時(shí)第一次去到一家四川餐館好奇之余點(diǎn)了一碗抄手,碗端上來(lái)之后,我忍不住問(wèn):這不是餛飩嗎?


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上大學(xué)之后,去到一家深圳餐廳,懷著憧憬的心情點(diǎn)了一碗云吞,碗端上來(lái)之后,我忍不住問(wèn):這不還是餛飩嗎?

這種皮里包住餡兒的食物,總是打著各種各樣的名號(hào),在全國(guó)各地的餐桌江湖上亂竄,北方人習(xí)慣稱它為餛飩,廣東人斯文地叫它云吞,而到了四川人口中,這個(gè)食物又成了更加潑辣的抄手。

餛飩、抄手、云吞的餡里裹了什么,雖稱呼不同,但各地人們對(duì)這種面食的喜愛(ài),卻是出奇一致且由來(lái)已久,似乎走到哪,路邊都能出現(xiàn)幾家街頭巷尾的餛飩小攤,餛飩們?cè)跓崴伬锕緡5貧g快的撲騰,湯頭一沖,辣油一舀,路人紛紛循香而來(lái),在小攤前排起長(zhǎng)龍

也不知餛飩究竟是有何種魅力,能同時(shí)抓住南北方截然不同的胃。


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餛飩原是餅的一種,夾有內(nèi)餡,蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱"湯餅"。

古人認(rèn)為這是一種密封的包子,沒(méi)有七竅,故稱"渾沌",后來(lái)才演化為"餛飩"。在這時(shí),餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。

直到宋以后,餃子才逐漸從餛飩中剝離出來(lái)。"北餃子,南餛飩"的格局開(kāi)始形成。

事實(shí)上,在廣大的南方地區(qū),餛飩是個(gè)超綱詞匯,在不同地界兒,要分別用云吞、抄手、扁食等叫法,才能讓當(dāng)?shù)厝诵念I(lǐng)神會(huì)。

不同地方的餛飩大小不一,吃法也各不相同。


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不過(guò),不管因?yàn)槭聵I(yè)走到哪里,最愛(ài)的當(dāng)然是那種皮薄餡大的如意餛飩。香而滑嫩的肉餡、薄而彈牙的陷皮,鮮而美味的湯汁。因此每到一個(gè)地方,看到如意餛飩的店面,總要忍不住進(jìn)去一次。

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