在中國(guó)，總有一些長(zhǎng)相相同、名字不同的食物，比火鍋、冒菜、串串、麻辣燙，再比如餛飩、云吞和抄手。

作為一個(gè)北方人，我7歲時(shí)第一次去到一家四川餐館好奇之余點(diǎn)了一碗抄手，碗端上來(lái)之后，我忍不住問(wèn)：這不是餛飩嗎？

上大學(xué)之后，去到一家深圳餐廳，懷著憧憬的心情點(diǎn)了一碗云吞，碗端上來(lái)之后，我忍不住問(wèn)：這不還是餛飩嗎？

這種皮里包住餡兒的食物，總是打著各種各樣的名號(hào)，在全國(guó)各地的餐桌江湖上亂竄，北方人習(xí)慣稱它為餛飩，廣東人斯文地叫它云吞，而到了四川人口中，這個(gè)食物又成了更加潑辣的抄手。

餛飩、抄手、云吞的餡里裹了什么，雖稱呼不同，但各地人們對(duì)這種面食的喜愛(ài)，卻是出奇一致且由來(lái)已久，似乎走到哪，路邊都能出現(xiàn)幾家街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們?cè)跓崴伬锕緡５貧g快的撲騰，湯頭一沖，辣油一舀，路人紛紛循香而來(lái)，在小攤前排起長(zhǎng)龍。

也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時(shí)抓住南北方截然不同的胃。

餛飩原是餅的一種，夾有內(nèi)餡，蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。

古人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，故稱"渾沌"，后來(lái)才演化為"餛飩"。在這時(shí)，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。

直到宋以后，餃子才逐漸從餛飩中剝離出來(lái)。"北餃子，南餛飩"的格局開(kāi)始形成。

事實(shí)上，在廣大的南方地區(qū)，餛飩是個(gè)超綱詞匯，在不同地界兒，要分別用云吞、抄手、扁食等叫法，才能讓當(dāng)?shù)厝诵念I(lǐng)神會(huì)。

不同地方的餛飩大小不一，吃法也各不相同。

不過(guò)，不管因?yàn)槭聵I(yè)走到哪里，最愛(ài)的當(dāng)然是那種皮薄餡大的如意餛飩。香而滑嫩的肉餡、薄而彈牙的陷皮，鮮而美味的湯汁。因此每到一個(gè)地方，看到如意餛飩的店面，總要忍不住進(jìn)去一次。